一些行業(yè)內(nèi)的專家認(rèn)為,經(jīng)高溫處理的食品出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題,主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié),食品被空氣中的微生物污染;可使用動態(tài)循環(huán)風(fēng)空氣消毒機(jī),有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品問題的發(fā)生,從而確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
食品原材料加工成型、殺菌之后,一般需經(jīng)過冷卻后再包,并經(jīng)檢驗(yàn)合格后,才能作為食品成品出廠銷售。按現(xiàn)在的加工來看,絕大多食品經(jīng)高溫殺菌后,其中的微生物基本被殺滅,能達(dá)到商業(yè)無菌的要求,這樣的食品在適宜的條下貯藏,在生產(chǎn)企業(yè)承諾的保存期內(nèi)不會變質(zhì)。 許多經(jīng)高溫處理的食品,在冷卻和包裝過程中,還是與車間內(nèi)的空氣直接接觸,如車間空氣含有較多的微生物,則這些微生物會附著在食品表面,再次污染食品,為食品的日后變質(zhì)留下隱患。為防止食品在冷卻和包裝環(huán)節(jié)遭受二次污染,不少企業(yè)采取了對車間空氣消毒殺菌的措施,如采用紫外線、化學(xué)熏蒸和臭氧殺菌;但即便如此,有些食品在保質(zhì)期內(nèi)還是發(fā)生了微生物超標(biāo)的問題。
那么,為什么采取了對空氣消毒的方法,食品中的微生物還會超標(biāo)呢?這是由于紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性,不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌。
食品車間專用動態(tài)空氣凈化消毒機(jī)是人機(jī)同場作業(yè)這樣一種消毒方式:人和消毒設(shè)備同處一個(gè)車間內(nèi),在工人操作的同時(shí),使用消毒設(shè)備對空間進(jìn)行消毒。采用動態(tài)空氣消毒機(jī),可在有人工作的情況下進(jìn)行持續(xù)動態(tài)殺菌和除塵,能有效提高車間空氣和食品的衛(wèi)生質(zhì)量。